Samm-sammult detailne õpetus, kuidas leiba küpsetada.
Esimesel päeval:
1 liiter leiget vett
eelmisest leivateost järgi jäetud juuretis
5 dl rukkijahu
Sega leige vee hulka juuretis ning lisatakse sinna 5 dl rukkijahu. Moodustub kördi-taoline segu. Kata taina kauss pealt kile või puhta köögirätikuga ning jäta seisma umbes 12 tunniks. Näiteks õhtul hapnema pandud juuretis ja vesi on hommikul kastmiseks sobiv. Sobiv temperatuur on 25-27 °C, kuid saab hakkama ka tavalise toatemperatuuriga. Kui teie majapidamises on mingis ruumis põrandaküte, siis pange anum sinna ööseks.
Teisel päeval:
6 tl soola
2 dl suhkrut
2 tl köömneid
(25 g pärmi)
12-13 dl rukkijahu
Hommikul peale hapnemist lisatakse sool, suhkur, soovi korral pärm ja köömned ning ülejäänud rukkijahu. Antud retsepti järgi tehes tuleks küpsetada vormis. Sobib kõige tavalisem keeksivorm. Kui soovite küpsetada pätsileiba, siis tuleks eelpooltoodud jaihukogusele lisada veel umbes 3 dl rukkijahu. Vormis küpsetades võib tainas olla vedelam, kuna selle seinad toetavad vedela taina kerkimist. Pätsina küpsetades aga peab taina enda konsitents olema sellevõrra tugevam, et see küpsetades laiali ei valguks. Vormileib on õhulisem kui pätsileib.
Rukkileiva tainas jääb väga kergesti käte külge. Selle vältimiseks tee seda märgade kätega. Samuti saab niimoodi leiva pealmist pinda siluda, siis ei jää konarusi. Tainast lase kerkida niikaua kuni see on korralikult kerkinud. Kui sõrmega tehtud süvend ära kaob, siis on leib ahju panemiseks valmis. Liialt vähe kerkinud leib on peale küpsemist pragunenud ja ei oma kaubanduslikku välimust.
Kontakt • ©2003-2010 Uniservice OÜ • 15/7@3.352
Ahjusoojad saiad-leivad
Võileivaraamat
Muraka-
Singi
Kahe mehe või
