August juba täies hoos ning kindlasti ka hoidistamine, sest kevadel külvatu ja suvel hooldatu annab juba tõsiseltvõetavat saaki Mina pole küll midagi külvanud ega ka hooldanud , kuid mõned purgid on minulgi talve ootama seatud. Tegin seda nn. Toome salatit, kuid otsin ikka moodust, et ta päris Toome salati maitse omandakas Sel aastal praktiliselt juba õnnestus. Lõikasin sibula poolratasteks, porgandi väikesteks kuubikuteks ja kurgi poolratasteks. Segasin aedviljad soolaga ning vähese õliga ja jätsin hommikut ootama. Hommikul panin poti tulele, kuumutasin veidi, lisasin vürtsi- ja piprateri ning mõne loorberilehe. Väikses potis keetsin marinaadi, kuhu lisaks veele panin suhkrut ja äädikat ning valasin salatile potti. Kuumutasin aedvilju marinaadis üks 10 minutit veel ja panin purki.
Veel tegin tomatitest vürtsikastet:
Võtsin 1,7 kg tomateid
0,5 kg õunu
0,5 kg sibulat
3 küüslauguküünt
1 dl rosinaid
Cayenne'i pipart või 2 tl paprikapulbrit ja 1,5 tl musta pipart
riivitud ingverit
2 tl fariinisuhkrut
2 tl meresoola
Hakkisin köögiviljad,( tomatid koorisin), kuumutasin veidi ning siis lisasin maitseained. Kõige lõpus ka 0,5 dl veiniäädikat.
Kui kõik oli pehme, püreerisin sauseguriga ning kuumutasin veel 10 min. Siis purki.
Mina olen laisk konserveerija, aga kurke teeme ikka ise.
No ise ja ise, tegelikult ei tee päris ise, sest kasutame Meira maitseainesegu kurkide konserveerimiseks.
Hea lihtne on teha.
Pakendil on kogu info kirjas aga teeme natuke teistmoodi.
Pestud kurgid panen veest ja maitseainesegust keedetud vette kuumenema. Kuumutan senikaua kuni kurgid hakkavad oma erkrohelist värvi kaotama. Korjan kurgid kaussi ja siis laon purki. Vahele mõni mustsõstraleht, tilli ja küüslauku. Kui kõik kurgid (no nii 5-6 kg 1 paki kohta) on purki laotud, lisan marinaadi hulka suhkru ja äädika ning lasen keema. Keeva marinaadi kallan kurkidele ning sulen kohe õhukindlalt. Pärast keeran purgid tagurpidi, et kontrollida kaante pidavust ja õhukindlat sulgumist.
Mõnus lihtne teha ja kurgid on mõnusalt magusas ning hapud
Tomatid kurkidele mõeldud marinaadis. Kuna tomatihoidistele sobib estragon imehästi, lisasin ka siia. Ma ei tea, kas see siin oma mõju avaldab, aga varsti saab teada.
Mina olen sel hooajal suures ajapuuduses teinud midagi enda jaoks üsna ebatavalist - nimelt tavalisi moose Vaarika, maasika-rabarberi ja mustsõstra. Osad mustsõstrad said suuremasse purki, kust nad õunte valmides lisan õunapüreele ja teen sellist segumoosi.
Varemalt olen ikka nipitanud igasugu maitselisandite ja alkoholiga ja teinud erilisi keediseid, aga ehk ongi vahelduse mõttes vana hea traditsiooniline variant hea.
Sel aastal on eriti hea moose keeta, ilma igasugu moosisuhkruta hea paks moos, kuna vett on marjades vähe.
Aga köögiviljadest olen tavaliselt teinud kõige tavalisemat tomati-sibula "mödi", mida mees ja vend ikka nõuavad. Meesterahvad meie peres sellised konservatiivse maitsega, nii et püha lihakõrvasega ma palju katsetada ei saa.
vanasti tegin hästi palju igasuguseid konserve.Olen lõpetanud ka konserveerimise eriala.Nüüd marineerin igat moodi kurke. Marinaad nagu ikka, aga mustsõstra lehed asendan kirsilehtedega.Siis tuleb kurkidele mõnus mahe maitse.Seda peab ise proovima.Mulle igal juhul maitseb.
Koriandrimaitseline kurgisalat.
4 kg kurki
1 kg suhkrut
200 g soola
200 ml äädikat
2 spl jahvatatud koriandrit
10 tera pipart
peoga hakitud tilli
Kurgid hakkida meelepäraselt ja segada kõik kokku, lasta seista 24 t ja purkidese. Purgid hoida külmkapis. See on suht vürtsikas salat, mina enda jaoks vähendan äädika kogust tunduvalt. Ja ka natuke suhkru ja soola kogust. Teen sellise mahedama kurgisalati, kus ikkagi põhitooni annab koriander.
Tänan, Atsinna! Kui järgmine kurgilaar saabub, proovin ära. Praegused kurgid panin purki katse-eksituse meetodil ja nime poolest võiksid nad olla "Sinepine kurgisalat". Lõikasin kurgi ja sibula kuubikuteks, lisasin soola, õli ja äädikat. Järgmisel päeval kuumutamise ajal panin juurde sinepipulbrit, suhkrut ja pipart. Väga head said
Sama salatipõhjaga ( kurk-sibul) tegin veel ühe salati: lisasin paprikakuubikud ja tomatisektorid, veidi basiilikut, suhkrut ja musta pipart.
