Mõni aeg tagasi rääkisin teile, kallid kuulajad ja lugejad, sellest kuidas minu väikeses peas hakkas tekkima mõte, et suure õunasaagi tõttu oleks vaja panna Eestis käima kodumaine kalvaadose ehk maakeelu ubinapuskari kääritamine ja valmistamine. Normandias juba aastasadu head napsu tegevad meistrid ei ole ju ainsad kel oskus seda talveõhtutel soojaks tegevat jooki luua. Võtsin kompanjonid punti ning hakkasime siis planeerima.
Nõndaks siis … plaanist hakata head ubinapuskarit valmistama on tänaseks saanud mõnus käimasolev tegevus. Hetkel käib etapp number kolm ehk siis kääritamine. Korjasime sõprade aiast kokku kõik sibulõunad ning lasime pressida kokku 200 liitrit head ja maitsvat õunamahla. Räägitakse, et õunade korjamisel on äärmiselt oluline eemaldada plekilised või mädased õunad ning suuremad rootsud, et vähendada metanooli sattumist jooki. Mina ausalt öeldes ei vaadanud õuntele väga teraselt otsa. Korjasime 50% õuntest maast ja ülejäänu raputasime otse puult.
Õunte valikus võib olla tõde plekkide eemaldamise vajaduses, kuna mädanik kiirendab käärimisprotsessi ning kiire käärimine vähendab siidri kvaliteeti, millest lõpuks kalvaadose destilleerime. Loomulikult on keeruline käia läbi umbes kaheksa hiiglaslikku kartulikotitäit õunu. Tegelikult ei ole õuntega vaja teha muud kui korjamisel kontrollida, et väga jubedaid ubinaid kampa ei satuks.
Parimad õunad on kalvaadose tegemiseks head sügisõunad – sügisjoonikud, sibulõunad – kõiksugused õunad, milles on rohkelt suhkruid, mis aitavad käärimisprotsessile kaasa.
Mahl vaati ja ootama
Alates, hingedepäeva eelsest ajast käärib mul 75 liitrine ja 45 liitrine tünn õunamahla surve alla siidriks. Normandias toodetakse kogu kalvaados siidrist ning täpsemalt 5-6 kraadisest siidrist. See pidavat olema parima kangusega jook, milles säilivad kõik õuna erinevad suhkrud, maitsed, nüansid ning destilleerides omandab puskar sügavama olemuse. Kalvadost tehakse ka kangest ehk siis kuni 8-kraadisest siidrist, kuid seda jooki peetakse proletariaadi päevalõpu napsuks ehk siis pigem lauaviinaks, kui elitaarseks napsuks. Võta kinni.
Ühesõnaga – pestud ning keeva veega desinfitseeritud kahte tünni valasin kokku 115 liitrit mahla ning tõstsin käärima 8-10 kraadisesse pesukööki. Nädalaga oli näha juba tegevust, kui pisut vananenud tünnikorgi tihendivahelt sisises ning kerget vahtu välja ajas, käärimisprotsess oli alanud. Vanamehed Normandias räägivad ka seda, et saamaks head 5 kraadist siidrit tuleb ohjata käärimisprotsessi, see tähendab jahutada esimese kahe päeva jooksul vaati, et aeglustada käärimist.
Mina tõstsin selleks vaadid suurtesse plekkvannidesse, lasin vee sisse ning panin kalade akvaariumis kasutatava õhuvahetaja kenasti jääkülmavett tünnile nõristama. Seda muuseas soovitasid mitte Normandia kräsupead, vaid kodused õllemeistrid, kes ka vahel siidrit on teinud.
Käärimisprotsessis peab siidril säilima ka CO2 sisaldus, sellepärast kasutatakse ka õlleankruid, samas ei ole edasisel destilleerimisel mull enam oluline. Eks ma annan teada siis, kas ja kui oluline on mullide sisse jätmine, sest tegelikkuses on meil vaid vaja siidrist kraad kätte saada, mitte mullid.
Vaadid ja tulevik
Kuna siider valmib umbes 1,5 kuud, siis saab aeg-ajalt jälgimas käies veel tükk aega siidrit kääritada. See aeg annab aga võimaluse natukene siis detaile selgitada. Räägin siin pidevalt tünnidest ning nendesse mahla käärima panemisest. Tegemist on tavaliste õlleankrutega, millel küljes kraan ning otsas rõhuandur, et kogu kupatus õhku ei lendaks. Aeg-ajalt on ikka kuulda, kuidas kellegi keldrist on tünn läbi põranda tukka lennanud. Ei tea, kuid ma kardan, et tegemist on linnalegendiga. See selleks.
Tünnid on haljast tsingitud plekist vaadid, mida peab enne kasutamist hoolikalt pesema ja desinfitseerima. Kuna neid vaate otseselt kuskile ei toodeta, siis siidri või kalvadose teost huvitatud peavad käima silmad lahti ringi komisjonipoodides või liikuma internetisügavustes kuulutuslehtes, et neid väärikaid riistapuusid mõne vanema õllemeistri käest ära osta. Muuseas tuleks osta selline anum, millel on jalad alla keevitatud ehk et tünn ei ole vastu maad, pidavat olema käärimisel parem kui on kõik õhus.
Kui kõik ausalt ära rääkida, siis mul ei ole mitte mingit aimu, mis seekord sealt siidrikalonnest välja võib valguda. Kõik on tehtud õigesti – õunad korjatud ja kergelt pestud, professionaalide poolt pressitud ning koheslt vaati käärima valatud. Käärimisprotsess ka käib ning see on väga hea. Kuu aja pärast siis näeme.
Samal ajal käärib kaks siidrit ka plastikust tünnides, 20 liitristes mannergutes, millelt on võetud kork kerglt maha, et CO2 anumat käristama ei hakkaks. Ühesõnaga protsessid, vaatide asukohad on samad, kuid ühest peaks tulema still ja teisest gaasiga siider. Jälle, eks näis. Resümee on see, et kõik, mis kuu aja pärast juua kannatab, läheb destilleerija juurde ning seal siis juba näeme ja maitseme, millega me hakkama oleme saanud.
Ühesõnaga, Hetkel on käimas etapp kolm: kääritamine, kuna etapp üks: ettevalmistus ja etapp kaks: õunad ja pressimine on edukalt läbitud. Etapp kolm on kogu protsessi juures määravaks, sest kui siin toimub nihe ning jook ei ole hea, jäävad ära ka järgmised sammud.
Loodan, et nüüd on väike pilt jälle ees, mis toimub Lõuna-Eesti ubinapuskari tootmise ümber. Kuna järgmine etapp ehk destillatsioon on äärmiselt ebaseaduslik tegevus, täpsemalt sellest ei räägi. Samas on selle tegevuseni veel ka üle kuu aja aega.
Seniks otsime me aga tammevaati, kuhu jook lõpuks panna ning plaanime juba järgmist aastat. Jääge kuuldele.
Martin Hanson
A few of these replies appear to be garbage, You might want to get rid of them.
A Fat Burning Plan Or a Swiftly Fat Reduction Eating plan – Which Suits You Greater?
I have observed that over the course of making a relationship with real estate homeowners, you’ll be able to come to understand that, in each and every real estate contract, a payment is paid. Ultimately, FSBO sellers tend not to “save” the commission rate. Rather, they try to win the commission by simply doing a good agent’s work. In doing so, they shell out their money and also time to carry out, as best they might, the responsibilities of an broker. Those obligations include exposing the home by means of marketing, introducing the home to prospective buyers, making a sense of buyer urgency in order to induce an offer, organizing home inspections, managing qualification checks with the financial institution, supervising repairs, and aiding the closing of the deal.
My neighbor and I were simply debating this specific topic, he’s usually searching for to show me incorrect. Your view on this is nice and exactly how I actually feel. I simply now mailed him this website online to indicate him your own view. After trying over your web site I ebook marked and will probably be coming again to learn your new posts!
As I site possessor I believe the content material here is rattling wonderful , appreciate it for your hard work.You should keep it up forever! Good Luck
Hello There.I found your blog using msn.This is an extremely well written article.I will be sure to bookmark it and come back to read more of your useful information.Thanks for the post.I’ll certainly return
Pretty nice post.I just stumbled upon your weblog and wished to say that I’ve truly enjoyed surfing around your blog posts.In any case I will be subscribing to your rss feed and I hope you write again very soon!
I like this web site very much, Its a really nice spot to read and get information.
The color of your blog is quite great. i would love to have those colors too on my blog.
Very good blog! Do you have any helpful hints for aspiring writers? I’m planning to start my own blog soon but I’m a little lost on everything. Would you advise starting with a free platform like WordPress or go for a paid option? There are so many choices out there that I’m totally overwhelmed .. Any recommendations? Many thanks!
I’ve been browsing on-line more than three hours these days, but I by no means found any interesting article like yours. It¡¦s beautiful value enough for me. In my opinion, if all web owners and bloggers made just right content material as you probably did, the web will probably be a lot more helpful than ever before.